Peperoni ripieni di riso

A modo mio

Ingredienti per tre persone:
   3 peperoni di medie dimensioni, di forma bassa e larga
   2 pomodori rossi
   1 scatola di piselli
   500 ml di Brodo vegetale
   1 scalogno
   2 cucchiai di olio extravergine di oliva
   200 g di riso
   Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare i peperoni sotto acqua corrente e tagliare le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Rimuovere dall'interno i semi ed eventuali filamenti. Riporli su un tagliere capovolti. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ridurli a cubetti. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio. Aggiungere il pomodoro e lasciar insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire un mestolo di brodo bollente e continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, terminare aggiungendo i piselli, regolare di sale e terminare la cottura. Ungere un recipiente ed anche  i peperoni spennellandoli all'interno; riempire i peperoni e farli cuocere in forno già caldo per una trentina di minuti a 180°, togliere le calottine negli ultimi dieci minuti di cottura e cospargere il riso con formaggio grana grattugiato. Servire tiepidi.
Fonte ricetta originale
P.S. Ho usato degli spessori di pane per tenere diritti i peperoni.