peperoni ripieni di riso farro e orzo

una ricetta semplice e buona da preparare in questo periodo con i pomodori e i peperoni di stagione, per quanto rguarda il ripieno la fantasia non ha limiti ma io voluto provare questa versione nata dall'ispirazione del momento in base a ciò che mi ritrovo in frigo e stavolta ho cambiato anche il metodo di cottura preferendo la padella antiaderente a fondo spesso al posto del forno

ingredienti per 2 persone

2 peperoni rossi carnosi

200 gr di riso farro e orzo in mix

150 gr di philadelphia

2- 3 pomodori grossi e maturi

mezza cipolla

1 peperoncino piccante

2 cucchiai di olio d'oliva

abbondante basilico fresco

tagliare la calotta superiore dei peperoni e sbollentate in acqua bollente per 5 minuti da quando riprende il bollore, scolateli e metteteli a scolare capovolti in uno scolapasta, tagliate a cubetti i pomodori e la cipolla a fettine sottili, far soffriggere la cipolla e il peperoncino tagliato a fettine, aggiungere i cubetti di pomodoro e far cuocere per 5 minuti, unire il mix di riso, farro ed orzo, far tostare per qualche secondo poi aggiungere poco alla volta l'acqua bollente di bollitura dei peperoni fino ad ultimare la cottura che sarà di circa 15 minuti (sulla mia confezione) fate in modo che a fine cottura il risotto risulti abbastanza asciutto e ristretto, unite al risotto la philadelphia e il basilico e mescolate per amalgamare, riempite i peperoni con il risotto di riso, farro ed orzo e sistemateli in una pentola antiaderente a fondo spesso aggiungete umna mestolata di acqua calda con un cucchiaino di olio e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti cica finchè il ripieno di risotto si sarà colorato e addensato

i peperoni sono rimasti morbidissimi e se non gradite la pelle potete toglierla molto facilmente, il risotto di riso, farro ed orzo con pomodori e phiadelphia mi è piaciuto molto per la consistenza cremosa ma non pesante ed è ottimo da fare anche come  risotto

la calotta superiore dei peperoni può essere unita nel soffritto del risotto oppure come ho fatto io avvolti in foglii di aluminio uno per volta e cotti nel forno caldo a 250° per 15 minuti poi spellati e conditi con olio, menta aglio e un pizzico di sale fino