Peperoni ripieni - senza glutine

Ingredienti:
-4 peperoni di media grandezza -200 g. di riso -80 g. olive denocciolate -20 g. capperi -15 g. alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini -350 g. di cipolle (la prossima volta ne metto almeno il doppio!) -30 g. parmigiano grattugiato -100 g. provolone piccante o affumicato (che a detta della mia amica è meglio) da tagliare a dadini-piccini -4 cucchiai di olio evo -sale q.b. -pepe q.b
Procedimento:
lessare molto al dente il riso, scolarlo, condirlo con 4 cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare nel frattempo pulire i peperoni privandoli dei semini. Pulire e tagliare a fettine sottili le cipolle e lasciarle appassire per almeno 40 minuti a fuoco basso in un tegame capiente con dell'acqua (mi raccomando non devono prendere colore!). In una ciotola mettere tutti gli altri ingredienti ed aggiungere alla fine il riso e le cipolle mescolando bene, aggiustare di sale e pepe. Riempire i peperoni infornare a forno già caldo a 180^\200^ fin quando non saranno belli dorati
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB