Pepite di piselli e taccole

INGREDIENTI: 200 gr di piselli freschi, 100 gr di taccole fresche, 100 gr di pane raffermo, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 uovo, olio extravergine di oliva, una noce di burro, sale.
PROCEDIMENTO: Sgranate i piselli e private le taccole dei due piccioli alle estremità,compreso il filamento centrale,dopo averli lavati,cuocete in acqua bollente salata per 14/15' circa. Una volta cotti,trasferite le due verdure in acqua fredda,per fermare la cottura e per non perdere il colore verde vivo; ora mettete nel mixer insieme al pane tagliato a tocchetti e un pizzico di sale,date una prima frullata,poi unite l'uovo e il parmigiano grattugiato,frullate ancora per 2'. Preferibilmente,fate riposare l'impasto per almeno 1 ora in frigorifero,poi modellate con le mani delle polpette ovali e schiacciate,impanatele nel pangrattato,dopodichè fatele friggere da ambo i lati,in un filo d'olio abbondante con una noce di burro,quando saranno croccanti e dorate scolatele su carta assorbente,servite subito e buon appetito!!!