Ingredienti per 20 pepite:
4 zucchine 1 cucchiaio di sale grosso 1 uovo una tazzina di prezzemolo tritato 140g di pane grattato 70g di parmigiano grattato pepe olio di arachidi per friggere
se occorre un pò di farina
Lavate e pulite le zucchine, mettetele in una pentola e versate acqua aggiungendo il sale grosso. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 min
Scolate e fate raffreddare le zucchine. Schiacciatele e fate scolare il liquido.
In un recipiente versate il prezzemolo, l'uovo, il formaggio, pepe e 70g di pane grattato.
Formate delle palline o pepite, se l'impasto è troppo morbido aggiugete un pò di farina.
Passate le pepite nel pan grattato ( gli altri 70g )
Friggete in abbondante olio bollente e asciugatele in carta assobente.