Per il martedì Crasso,nel foggiano è di moda cucinare le ...

Per il martedì Crasso,nel foggiano è di moda cucinare le classiche orecchiette con sugo misto.Pietanza ricca e gustosa per palati esigenti che necessitano di sapori decisi...che saziano a volontà!
Nel mercoledì delle Ceneri invece,si prepara una pietanza così detta "povera" ma prelibata e ricca di sapori e tanto profumata.Piatto semplice,antico che riporta alle tradizioni casalinghe e contadine ove la miseria conviveva quotidianamente non con il vivere ma col "sopravvivere",e...tutto diveniva utile,non cestinabile e superfluo!
Il "poco" era "tantissimo"...e il "troppo"era per pochi o...per nessuno!


Pietanza gustosa,la consiglio!


Pan-cotto pugliese


Ingredienti per 4 :8 fette di pane d'Altamura
1 mazzetto di rucola
1 cima di rapa
1 catalogna
1 bietola
verdura mista campestre(possibilmente selvatica)
2 grosse patate
4 cucchiai d'olio extravergine
2 spicchi d'aglio
1 pomodoro
1 peperoncino rosso piccante. 

Sbucciate le patate ,lavatele,tagliatele a tocchetti e mettetele a lessare in abbondante acqua salata.Mondate la rucola e le altre verdure,lavatele,sgrondatele e tuffateli nella pentola con le patate quando saranno quasi cotte.Fate cuocere altri 5minuti.Abbrustolite le fette di pane (se il pane è fresco di giornata)oppure utilizzate pane reffermo di qualche giorno prima,quindi rompetele riducendo ognuna in due o tre pezzi.Mettete il pane nella pentola assieme alle patate e alla rucola.Aggiungete il pomodoro.Estraete dalla pentola ,con il mestolo forato,il pane e le verdure e mettetele in quattro fondine singole,bagnando con un poco dell' acqua di cottura calda.Ponete sul fuoco una larga padella,versatevi l'olio e fatevi rosolare dolcemente l'aglio sbucciato e il peperoncino,quindi condite il pancotto travasando l'olio cosi' insaporito nelle fondine.Servite subito.
L'alternativo al soffritto d'olio e utilizzare olio crudo,magari novello.