la minestra di tenerumi…
Ingredienti: 200 gr, di spaghetti spezzettati, 500 gr. di tenerumi, 1 piccola zucchina, 2 spicchi d’aglio, 12 pomodorini, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.
i tenerumi
In un tegame, possibilmente di coccio, faccio soffriggere l’aglio tritato con l’olio e il peperoncino poi aggiungo i pomodorini tagliati a metà, li faccio insaporire, poi aggiungo i tenerumi e la zucchina, precedentemente lessati e tagliati a piccoli pezzetti. Aggiungo qualche mescolo di acqua di cottura dei tenerumi e faccio bollire a fiamma bassa per 20 minuti circa.
Nell’acqua di cottura delle verdure cuocete gli spaghetti tagliati e, appena la pasta sarà al dente la scolo on la schiumarola e l’aggiungo alle verdure. Faccio cuocere ancora un paio di minuti, poi spengo la fiamma e la lascio riposare per alcuni minuti. Al momento di servire la irroro con un filo d’olio.
la minestra di tenerumi
Alcune curiosità…
I tenerumi sono i germogli e le foglie della zucchina verde lunga ( a serpente tipica siciliana ) . Sono molto teneri ed hanno un sapore molto delicato, sono digeribili e oltre ad essere leggeri sono anche molto rinfrescanti. Si raccolgono durante tutto il periodo estivo, periodo in cui la pianta è in vegetazione.
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