Per un pranzo veloce: Cous cous zucchine e pancetta

Menomale che c'è il couscous! E menomale che l'ho scoperto!;)
Mercoledì riunione al lavoro, finita naturalmente fuori orario...arriviamo a casa alle 14 esausti e il mio ragazzo dice: mangiamo presto? Ma come mangiamo presto?!?!?! Che sono una rosticceria!!!Prendo il respiro e cerco di stare calma...ragiono difficilmente perchè anchio ho famissima...ed ecco che mi viene un idea!!!Cos'è che si cuoce subito e si condisce facilmente?Il Couscous!!!Anche se solitamente lo preparo con mille verdure e carni e ci metto più di un ora...il couscous di per sè è velocissimo a cuocere e versatile.
Quindi preparo un condimento veloce di pancetta zucchine e formaggio e...mangiamo subito!!!;) Tutti felici dunque!
Ecco quindi come risolvere al volo un pranzo veloce ma buono con una ricetta semplice semplice.
Ingredienti per 2:
1bicchiere di cous cous
1 zucchina
mezza cipolla
100 gr di pancetta a strisce
un pò di formaggio a cubetti (io ho usato l'asiago)
foglioline di menta
pepe
sale
olio evo
curry o zenzero
 
Iniziare grattuggiando la zucchina. Tritare la cipolla e farla soffriggere. Tagliare la pancetta e farla rosolare con la cipolla. Aggiungere la zucchina e far cuocere 5 minuti o poco più a fuoco medio, fino a quando non prende colorito, saltandola spesso. Aggiungere le spezie e emscolare.  
Mettere un bicchiere d'acqua salata nella pentola e riscaldarla ma non farla bollire. Quando è calda spegnere il fuoco e versare il couscous con un filo d'olio. 
Lasciar riposare e rimescolare (in ogni caso seguire le istruzioni nella confezione del cous cous).Mescolare adesso il cous cous con il condimento aggiungendo i cubetti di asiago.Servire sia caldo che freddo! Molto gustoso...non esagerate con il sale perchè la pancetta è già molto saporita.Buonapp!!!