Per una “buona” domenica… ^_^

i tortelloni di ricotta e funghi…

Ingredienti per la pasta: 500 gr di farina 0,  5 uova.

Ingredienti per la farcia: 500 gr. di ricotta di  mucca, 300 gr. di funghi misti, , 150 gr  di parmigiano grattugiato, 3 uova,  1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di noce moscata , sale e pepe.

Ingredienti per condire: 4 salsicce,600 gr. di funghi champignon,1 ciuffo di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio,200 gr. di squaccherone,2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 dado ai funghi,  sale.

In una tegame di coccio faccio faccio trifolare i funghi con un po’ d’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati, quando sono pronti li lascio raffreddare e li trito nel mixer

In una terrina sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata ( io abbondo perchè mi fa impazzire ) , il sale e il pepe, aggiungo la ricotta, la lavoro per bene e aggiungo aggiungo i funghi tritati. Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro parmigiano per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.

Con una sacca a poche metto il ripieno a file su metà della sfoglia di pasta, la richiudo con l’altra metà sfoglia e con la rotella taglio i tortelli.

Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato, li  copro con un panno e li tango al fresco.

In un tegame, possibilmente di coccio, metto i funghi puliti e affettati, li copro con le salsicce sbriciolate, aggiungo un trito di prezzemolo e aglio, un dado , l’olio e li faccio  cuocere per 20 minuti aggiungendo se  necessario qualche cucchiaio d’acqua. Prima di spegnere la fiamma aggiungo lo squaccherone, lo  faccio sciogliere per alcuni minuti e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

In una pentola con abbondante acqua salata lesso  pochi alla volta i tortelli,  li faccio bollire pochi minuti, quindi li scolo con una schiumarola e li metto delicatamente nel tegame  del ragù di salsiccia e funghi, li  spadello per alcuni minuti e   li servo caldissimi.

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