Per iniziare bene la giornata ci vuole un ottima colazione, sfortunatamente con i tempi che corrono fare colazione comodamente seduti a tavola con tutta la famiglia ormai un ricordo legato ad una nota pubblicità italiana di prodotti alimentari, ma non per questo dobbiamo toglierci il piacere di gustare, anche se in modo rapido, una buona colazione o perché no anche una golosa merenda, che mette d’accordo grandi e piccini… vi assicuro sopratutto i grandi golosi … questi dolci e soffici paninetti si conservano per qualche giorno chiusi in buste ermetiche o se preferite potete surgelarsi prima della seconda lievitazione pronti per essere cotti al momento.
Ingredienti per 10 pangoccioli
300g di farina manitoba
200g di farina 00
150g di pasta madre (rinfrescata la sera prima)
100g di zucchero semolato
120g di burro morbido
250g di latte temp. ambiente
150g di cioccolato fondente
1 CC di miele millefiori o malto d’orzo
1 cc scarso di sale marinio iodato fine
1 uovo medio a temp. ambiente
vaniglia liquida
1 tuorlo + latte per spennellare
Uscite il burro e il latte dal frigo un paio di ore prima di inizia la preparazione. Tritate al coltello o con il mixer la cioccolata in scagliette non troppo grandi.
Sciogliete la pasta madre nel latte a temp. ambiente aggiungete lo zucchero, il miele e l’uovo leggermente sbattuto. Unite la vaniglia e il cioccolato a scaglie. Setacciate insieme le due farine e il sale e aggiungeteli al composto liquido, lavorate fino a formare una palla liscia ed omogenea e procedete con le pieghe “a portafoglio” ruotando di volta in volta la pasta di 90° per un totale di 4 pieghe. Formate una palla e lasciatela a lievitare, in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume in una scodella ricoperta di pellicola trasparente.
Trascorso il tempo prelevate l’impasto e dividetelo in 10 palline di pezzatura uniforme, procedete con le pieghe a portafoglio, per ogni pallina, come avete fatto per l’ impasto grande e lasciatele a lievitare su una leccarda rivestita di carta forno fino al raddoppio del volume, in un posto caldo lontano dalla correnti d’aria possibilmente coperti da un canovaccio per non far seccare la superficie.
Spennellate con tuorlo d’uovo e latte e infornate a 180°C per circa 15-20 min. Lasciate a raffreddare su una gratella da forno prima di conservare.