“Quasi dieci anni fa l’abbiamo scoperto. Poi ci è venuto l’impulso irrefrenabile di recuperarlo. Anche perché era il simbolo di una città. Così siamo partiti”.
E’ la storia di Laura Titoli (’80), Matteo Natalini (’79), Antonio Boco (’74), tutti tre di Perugia e di Luana Meola (’79) di Agropoli (Sa), ognuno con un passato e un titolo di studio differenti, che hanno deciso di recuperare uno dei primi, grandi birrifici italiani www.birraperugia.it.
E’ stato faticoso?
Sì. Dopo anni di studi, ricerche e contatti con diverse istituzioni locali, la società nasce a fine 2012, grazie a un finanziamento di Invitalia per la microimpresa. Ovviamente abbiamo investito anche di tasca nostra. Per fare un progetto come il nostro servono circa 200 mila euro, in partenza.
Avevate esperienza?
Sapevamo molto del mondo della birra. Tra di noi ci sono tecnici che hanno studiato e fatto percorsi formativi, più esperienze sul campo. Nessuna improvvisazione da questo punto di vista. Iniziare, però, non è stato semplice.
Ci spiega come siete partiti?
La produzione di birra artigianale – ossia non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia, senza utilizzo di additivi o conservanti – inizia a marzo di quest’anno. Il mercato risponde subito in modo positivo e dopo pochi mesi, a settembre, arriva il primo importantissimo riconoscimento. La Golden Ale della casa, una birra chiara dallo stile inglese, vince la Medaglia d’Oro all’European Beer Star Award 2013. Si tratta di una competizione di livello mondiale, in cui 102 esperti hanno degustato – senza conoscere l’etichetta – e messo a confronto più di 1500 birre, provenienti da oltre 40 Paesi, premiando a Monaco di Baviera la Golden Ale, per l’autenticità, il sapore e la qualità del prodotto.
Che tipo di birra state producendo?
Vogliamo produrre le birre che noi per primi amiamo bere. Non ci piace seguire le mode o i capricci del marcato. Preferiamo fidarci del nostro gusto per raggiungere, giorno dopo giorno, l’idea di originalità, sapore, equilibrio, bevibilità e finezza che abbiamo in testa. Ne produciamo quattro tipi. La Golden Ale, una birra dal colore chiaro, i profumi freschi, il gusto vivace e ricco di sapore. L’American Red Ale, dal colore ambrato, i profumi intensi, il gusto avvolgente e deciso. E’ prodotta col metodo dell’alta fermentazione, ispirata ad uno stile pionieristico, che ha segnato una tappa decisiva dell’American craft beer revolution. Poi la Chocolate Porter, dal colore scuro, i profumi ammalianti, con deliziosi richiami di cacao, il gusto pieno e profondo. E’ prodotta con aggiunta di granella di cacao a fine fermentazione. Un omaggio alla storia cioccolatiera di Perugia. Infine la Barley Wine, in pieno stile inglese, è una birra estremamente complessa, capace di evolvere in bottiglia e dare il meglio di sé dopo lunghi anni di affinamento. Ne consigliamo la mescita a 14 – 16° C. Vincitrice della Medaglia di Bronzo al Brussels Beer Challenge 2013 di Bruxelles.
Distribuzione?
La nostra distribuzione è partita dal locale. Ci teniamo ad essere un birrificio importante per la città, distribuendo il prodotto a chilometri zero. Dopo i primi mesi in cui la birra si trovava solo a Perugia, stiamo guardando anche fuori i confini regionali. Roma, ad esempio, dove c’è grande interesse per la birra artigianale. Vendite spot avvengono comunque un po’ in tutta Italia. E si può ordinare direttamente al birrificio. Abbiamo un importatore a Singapore.
I prezzi e le quantità prodotte?
I prezzi sono equilibrati, considerando il tipo di lavorazione artigianale. I formati da 33 cl si trovano a circa 4 euro, quelli da 75 cl a 8 – 10 euro. Sul piano economico siamo in piena fase di start-up. Il mercato va abbastanza bene, ma è ancora troppo presto per fare bilanci. Stiamo ancora investendo e il prossimo passo sarà un’imbottigliatrice automatica. Il nostro piccolo sogno del momento. Confesso che per una impresa come la nostra in questa fase storica la vita è dura. Lottiamo ogni giorno per far crescere il nostro progetto.
Seguire i propri sogni e studiare, formarsi, specializzarsi nel proprio ambito. E dare vita a progetti di qualità, seri, che siano chiari e con grande identità.
Vi sentite tosti?
Caspita. Ci sentiamo tostissimi: abbiamo già superato milioni di problemi, pratici e burocratici, stiamo costruendo un mercato interessante in un momento storico complicato, abbiamo subito centrato delle birre che hanno la personalità, l’originalità e lo stile che avevamo in mente. Le basta?
Cinzia Ficco
Laura Titoli – Perugia, 15/07/1980 – Un passato nell’artigianato della ceramica; licenza media
Matteo Natalini – Perugia, 1/03/1979 – Attività commerciale nell’impresa di famiglia: Italiana Natura, laurea in Scienze della Comunicazione
Antonio Boco – Perugia, 30/05/1974 – Comunicatore nel mondo dell’enogastronomia; Laurea e Master in Comunicazione e Giornalismo Enogastronomico
Luana Meola – Agropoli (Sa), 25/03/1979 – Laurea in Statistica; Corso in Tecnico Birraio presso il CERB (Centro Eccellenza Ricerca della Birra, Perugia)
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake