Pesce azzurro e cicoria

Buongiorno. Oggi vi propongo uno di quei piatti che si definiscono "poveri". Poveri perchè una volta, quando il benessere era ancora "da venire", nelle tavole, appunto dei poveri, si mangiavano pietanze di poca spesa.
Noi la facciamo spesso questa ricetta, ci piace e allo stesso tempo è veloce. E poi fa bene.
Prima un pò di storia della cicoria, tratta dal web.
Famiglia delle Asteraceae, Composite.
Erba biennale perenne con radice a fittone fusiforme, i fiori sono di colore blu brillante originaria dell’Europa e dell’Asia, naturalizzata anche in Nord America, alle Cicoriacee appartengono anche la cicoria selvatica, le riccie, la scarola, l’indivia.Sin dall’antichità la cicoria era considerata come il miglior depuratore del sangue Galeno chiamava la cicoria amica del fegato
Il nome deriva da "Kichorion", nome di origine egiziana, o da "Kio" io vado, o "chorion" campo, perché si trova nei campi.Parti impiegate, radice, parti epigee essiccate, raccolte in autunno, e le foglie.
COMPONENTI CICORIA
Polifenoli, acidi organici amari, fibre, inulina, soprattutto contenuti nelle foglie, glucidi, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K, provitamina A. principi amari, albumina, Sodio, potassio, Cloro, Sodio, Manganese, calcio, ferro, zinco, rame, magnesio, fosforo, aminoacidi liberi indispensabili, protidi, lipidi, amido, acido cicorico, tannini, aminoacidi, colina, zuccheri, mannite, lattoni sesquiterpenici presenti sia nella radice che nelle foglie che gli conferiscono il sapore amaro e le proprietà eupeptiche, lattucuna e lattucopirina, acido dicaffeiltartarico nelle foglie e sali minerali.
Le RADICI contengono inulina, fruttosio, glucosio, principi amari, lattucina, lattucopicrina, intibina, cicorina, esculetin-7-glucoside, a-lattucerolo, tarassasterolo, tannini, zuccheri, mannitosio, pectine, oli fissi, colina,
la RADICE TOSTATA, contiene pirazine, benzotiazoli, aldeidi, idrocarburi aromatici, furani, fenoli, acidi organici, acetofenone, caratteristico della cicoria tostata,alcaloidi indolici, B-carboline, armano e norarmano
Le FOGLIE, i FIORI i GERMOGLI, contengono inulina, fruttosio, colina, resine, acido cicorico, acido di-caffe-oil- tartarico, esculetina, esculina, esculetin-6-glucoside, cicorina, acido caffeico, acido clorogenico, ha una attività batteriostatica, colina, zuccheri, aminoacidi, cicoriina
ATTIVITA’
Nutritiva, rimineralizzante, antianemica,eupeptica, depurativa, diuretica, aperitiva tonico amara, stomachica, coleretica,colacoga, leggermente lassativa,febbrifuga, vermifuga, utile  nel DRENAGGIO e nelle terapie 
DIMAGRANTI
Ha una attività non irritante e può essere consigliata  anche in età pediatrica, migliora il transito intestinale, aiuta nelle turbe digestive come il meteorismo, ed è ottima come depurativo per la presenza dell’acido dicaffeiltartarico, e per questo può rientrare come coadiuvante nei trattamenti dimagranti,  se usata regolarmente, le sostanze amare della cicoria la lactucina e la lactucopicrina presenti nelle radici sono in grado di antagonizzare le proprietà stimolanti della caffeina.

Utile nelle dispepsie biliari e stitichezza cronica, blando sedativo, tonica, è utile   come amaro, per risolvere i problemi digestivi, e come diuretico nel trattamento di calcoli e problemi epatici, come epatiti, è utile anche nella anemia, nelle astenie, nell’insufficienza biliare, nell’ittero, nelle coliche epatiche, nella congestione della milza, nella dermatosi, nella atonia, gastrica, nell’artrite, gotta, renella, litiasi, infezioni urinarie, stitichezza, idropisia, astenia, la cicoria tostata è particolarmente adatta per gli epatici, ha anche una azione ipoglicemizzanteAVVERTENZE,  sentire il proprio medico nell'uso in gravidanza e allattamento
Un’erba di cui prima si faceva molto uso,

Con gli anni di benessere che ci sono stati, la pratica di raccogliere la cicoria nei campi si è persa, e visto che prima era simbolo di povertà, per apparenza è stata allontanata dalle tavole.Ma  le apparenze non contano ed è piacevole dare più importanza al sapore delle cose.Il caratteristico sapore rustico e amarognolo della cicoria la rende particolarmente adatta per accompagnare pietanze grasse o dai sapori delicati. 

 E un pò di storia del pesce azzurro

Il pesce azzurro è molto apprezzato in cucina (per quanto i piatti preparati con tali specie di pesce vengano spesso considerati "cucina povera") per le qualità nutrizionali delle carni. Ha carni generalmente molto digeribili con prevalenza di grassi insaturi, in particolare del tipo omega 3. Anche per questo il consumo di pesce azzurro è consigliato nelle diete nelle quali sono da evitare i grassi saturi presenti in altre specie animali. Essendo, inoltre, un alimento ricco di calcio (350mg per 100g di alimento) è consigliato per combattere i processi di decalcificazione ossea.

LE 8 REGOLE PER RICONOSCERE ED ACQUISTARE IL PESCE FRESCO:

1. Il ventre deve essere intatto e gonfio.
2. Se vuoi un trancio di pesce devi fartelo tagliare al momento da un trancio grosso con la testa.
3. L’occhio del pesce non deve essere infossato ma vivo, lucente e sporgente.
4. Le branchie del pesce non devono essere secche ma umide e di colore rosso vivo.
5. La coda deve essere rigida.
6. Il pesce deve avere un buon profumo.
7. Le carni devono aderire alla lisca (si deve controllare nei pesci comprati a trance).
8. Le carni devono essere sode. 
   
    Ed ora passiamo alla ricetta:Per la spesa per 4 persone1 kg di sarda1 mazzo abbastanza grande di cicoriapane grattatoun poco di parmigianoprezzemolosale e pepeOlio EVOLavare e tagliare la cicoria a pezzi. Togliere la parte più dura dei gambi. Farla cuocere per qualche minuto in una pentola con pochissima acqua.Nel frattempo deliscare la sarda e lavarla. Quindi tamponarla bene e adagiare in una pirofila da forno. Mettere insieme il pane grattato un poco di parmigiano, aglio e prezzemolo, sale e pepe e distribuirlo sul pesce. Infornare a 180° fino a che il condimento sul pesce non sarà appena colorato. Non lasciarlo cuocere troppo altrimenti diventerà secco. Scolare la cicoria e strizzarla bene. Condire con olio, sale e pepe. Ci si può mettere anche un poco di limone. 
   
   La cicoria è molto buona anche con il formaggio
   
   

   Solo questa foto è tratta dal web

   
    Buona giornata a tutte