Pesce fritto e patate
Questo piatto l’ho cucinato durante la nostra vacanza estiva in Sardegna, con i pesci appena pescati da Omar e Riccardo: qualche paganello e qualche sarago, infarinati e fritti direttamente in olio bollente, accompagnati da patate sfrigolanti… che bontà!
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 kg di pesci misto per frittura (paganelli, saraghi, triglie, sarde, acciughe, ecc)
1 kg di patate
farina
olio extravergine d’oliva
sale o aglione (salamoia bolognese)
pepe
PROCEDIMENTO
Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a spicchi: asciugarle bene e friggerle in una grande padella in abbondante olio bollente.
Rigirarle solo quando cominciano a dorarsi e completare la cottura: scolarle su carta assorbente e salarle.
Pulire i pesci, eviscerandoli, eliminando le scaglie e togliendo la testa se sono troppo grossi.
Infarinare i pesci, scuoterli per eliminare la farina in eccesso e friggerli in una larga padella in abbondante olio bollente: quando comincia a dorarsi la parte verso i fondo, rigirarli e terminare la cottura (per verificare la cottura, assicurarsi che la lisca interna si stacchi facilmente).
Scolare i pesci su carta assorbente, salarli leggermente in superficie.
Servire pesci fritti e patate bollenti.