Pesce: Fumet Di Pesce (2)

Calorie a persona: 137

Ingredienti per 8 persone:

• 1000 G Teste, Lische E Pinne Di Pesce
• 1 Cipolla Affettata
• 1 Carota Affettata
• 1 Porro Affettato
• 1 Gambo Sedano A Pezzetti
• 1 Mazzetto Odori
• 200 Cl Acqua
• Sale

Preparazione:

• Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento.
• Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessità.
• quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore, e continuare l’ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso.
• Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide.