Pesce in umido per condimenti e sughi

E' una ricetta culinaria che riguarda diverse specie di pesci: anguilla, persico reale, luccio, persico-trota, pesce gatto, tinca.

Il pesce, pulito e ridotto a tranci, viene posto in un tegame dove si lascia soffriggere per una decina di minuti insieme ad olio, sale, cipolla (o aglio, a seconda dei gusti), prezzemolo (o basilico) e peperoncino.

In seguito si può aggiungere del vino bianco e secco, la passata di pomodoro, e si lascia al fuoco sino a cottura ultimata.

Il sugo ottenuto viene utilizzato per il condimento degli spaghetti.