Un “Dolcepensiero” che sta arrivando: ognitanto, come oggi, le giornate uggiose e piovese lasciano spazio a pomeriggi assolati con un lieve sentore di primavera e già ti senti un po’ più briosa, un leggero calduccio inizia a scaldarti le ossa e i pomeriggi sono sempre più illuminati. Sarà questo primo e lieve sentore di primavera, che mi ha spinto a rispolverare questa ricettina di mia mamma (non so’ dove lei l’avesse presa) so che era un dolce che faceva subito festa, fresco e delicato dai colori caldi.
INGREDIENTI
24 pesche sciroppate
250 grammi di mascarpone
2 uova
1 bicchiere di zucchero
sale
qualche biscotto al cioccolato
cacao amaro q.b.
PREPARAZIONE
Scolare le pesche dal loro succo mettendole su una graticola con la parte conca rivolta verso il basso; se la parte conca si presenta poco profonda, con l’aiuto di uno scavino si può eliminare un pò di polpa. Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi che dovranno essere montati a neve con un pizzico di sale. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungere il mascarpone, mischiare il tutto aggiungendo gli albumi a neve. Adagiare le pesche scolate su un piatto da portata e riempire la parte conca con la crema al mascarpone, utilizzando una sacca da pasticcere con punta a stella. Sbriciolare finemente i biscotti in una terrina unendo anche il cacao, spolverizzarvi la pesche. Porre le pesche in frigo per almeno un’ora e servirle fresche.
Dall’archivio di “Dolcipensieri”:
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