Pesche farcite

Occorrente:

• 4 pesche mature
• 300 gr di ricotta
• 80 gr di zucchero
• 2 uova
• cannella in polvere
• 4 gherigli di noce
• 2 bicchierini di rhum
  

Preparazione
In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero e 1 cucchiaino scarso di cannella, sino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. A parte, sbucciare le pesche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo.
Riempire ogni metà con il composto di ricotta e disporre su un piatto di servizio. A parte, sbattere i tuorli di 2 uova con il liquore, mettere sulla fiamma e far ispessire a calore moderato.
Raffreddare e versare attorno alle pesche, guarnendo con i gherigli di noce tritati.