Pesche ripiene con salsa all'uva fragola e crumble

Le pesche ripiene sono una ricetta di famiglia, la mia mamma le preparava spesso in estate, si assaporano fredde e nelle giornate afose sono un toccasana, ricche di sali, di zuccheri e acqua.
Ho rielaborato la ricetta prendendo spunto da una foto pubblicata su La Cucina Italiana di luglio...
La preparazione, gli ingredienti  e il gusto sono completamente diversi... ma l'idea del crumble abbinato alla pesca mi ha colpito e...affondato!
Ho utilizzato l'uva fragola molto diffusa in zona, è un vitigno da tavola, non indicato per la vinificazione, ma ottimo per la preparazioni di piatti per il suo profumo inebriante, il gusto dolce e il  colore deciso.
Ma ecco la mia elaborazione...

Ingredienti per 4 persone
4 pesche noci
1 grappolo di uva fragola
1 uovo
50g di amaretti
75g di mandorle pelate
75g di farina
50g di burro a pomata
75g di zucchero di canna
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di agar agar
1 pizzico di sale
Preparare il crumble: tritare le mandorle con lo zucchero di canna in un mixer, unire la farina, il burro e un pizzico di sale, mescolare velocemente. Mettere in frigo per almeno 2 ore (io, una notte).
Sbriciolare l'impasto con le dita formando tanti piccoli tocchetti, posizionarli in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a forno caldo 180°C per circa 10 minuti.
Preparare la salsa all'uva fragola: passare al passaverdure gli acini di uva, prelevare 200ml di succo, unire i due cucchiai di zucchero e l'agar agar, mettere sul fuoco e portare a bollore per un paio di minuti mescolando (solo così l'agar si distribuirà nella salsa). Far raffreddare.
Preparare le pesche: lavare le pesche, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e, con l'aiuto di un coltellino, allargare l'incavo in cui era posizionato il nocciolo e tagliuzzare la polpa.
Tritare gli amaretti in polvere fine, unire la polpa, l'uovo intero e due cucchiai di succo d'uva, mescolare accuratamente.
Posizionare la farcia in ogni mezza pesca, prima collocata in una teglia, e cuocere a forno già caldo (180°C) per 20-25 minuti (controllare che si formi la crosticina).
Far raffreddare e poi conservare in frigorifero.
Servire le pesche ripiene fredde nappate con la salsa d'uva calda (a 50-60°C abbiamo la densità ottimale)  e il crumble alle mandorle.
All'assaggio troveremo l'alternanza delle consistenze (pesche morbide, salsa vellutata e crumble croccante) e delle temperature (pesche fredde, salsa calda).... è un'ottimo dessert, ve lo consiglio!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Cinzia e Valentina Colors & food what else?