Ancora una volta Genny ha fatto centro, realizzando un pesto favoloso e cremosissimo!
Seguendo la sua ricetta, ho utilizzato:
320 di pasta corta (per me Pasta di grano duro Cappelli)200g di cavolo nero tagliato a listarelle
100g di nocciole tostate 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato 150g di ricotta fresca sale, pepe, olio extravergine d'oliva
Il pesto si realizza molto velocemente: il cavolo va cotto per 15' in acqua bollente salata, lasciando, come suggerisce l'autrice, la pentola scoperta, per far conservare al cavolo il suo verde brillante. Una volta cotto va scolato e passato per qualche istante sotto l'acqua gelata, poi frullato con il mixer ad immersione, insieme alle nocciole, al parmigiano, alla ricotta ed a qualche cucchiaio d'olio. Infine salate e pepato al gusto. Cuocere quindi la pasta in acqua bollente salata e condirla con il pesto, aggiungendo all'occorrenza qualche cucchiaio d'acqua per rendere il tutto più fluido. Nella mia cucina
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