Pesto alla genovese

Ingredienti per 4-6 persone
3-4 manciate di foglie di basilico
1 bustina (40 gr.) di pinoli
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio
sale Lavare e asciugare il basilico. Spezzettare le foglie con le mani (mai con il coltello altrimenti diventa amaro!!!) togliendo la parte dura del gambo e, se le foglie sono grosse, anche il filo centrale.
Pestare le foglie, un po’ alla volta, schiacciandole contro le pareti di un mortaio di marmo. Unire poi i pinoli, il sale e lo spicchio d’aglio spremuto e pestare anche loro. Unire poi il formaggio.
Versare un po’ d’olio a filo e pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.