Pesto alla Genovese

Non c'è vero pesto senza un vero mortaio.
Ingredienti:

• 4 mazzi di foglie di basilico
• 30 grammi di pinoli
• 60 grammi di parmigiano
• 40 grammi di pecorino sardo
• 2 spicchi di aglio 
• 10 grammi di sale grosso
• 80 ml di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Il mortaio di marmo e il pestello di legno sono gli utensili tradizionali utilizzati per fare un ottimo pesto. In acqua fredda lavare le foglie di basilico e metterle ad asciugare su di un canovaccio senza stropicciarle. Nel mortaio pesta uno spicchio di aglio insieme ai pinoli. Aggiungere alcuni granuli di sale e le foglie di basilico. Pesta il tutto fino a quando il basilico rilascia il liquido verde brillante, aggiungere i formaggi ed infine versare l'olio extra vergine. Il pesto è pronto!