Pesto alla rucola

Se utilizzate un tradizionale pestello potete gentilmente invitare i piccoli a “pestare” gli ingredienti. Se, più probabilmente, vi servirete di un mixer, meglio lasciar stare… fate voi! Una gustosa alternativa al classico pesto alla genovese. L’ingrediente di riferimento è la rucola che si sostituisce al basilico. Non resta che provare! Un'alternativa al pesto genovese, leggero e al tempo stesso pieno di gusto

Un’alternativa al pesto genovese, leggero e al tempo stesso pieno di gusto

INGREDIENTI

1 mazzetto abbondante di rucola fresca

2 agli di Voghiera dop

6 gherigli di noci

1/2 bicchiere di Olio Extravergine di Oliva Colline di Romagna Dop

50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 cucchiaino di sale grosso integrale

PREPARAZIONE

Lavare a asciugare con cura le foglie di rucola. Sgusciare le noci e, in un pestello oppure in un bicchiere alto e con l’aiuto di un mixer a immersione, aggiungere alle foglioline i gherigli di noce, il sale grosso e l’olio evo.

Pestare o frullare , finché l’intruglio non sarà sminuzzato e ben amalgamato. Unire il Parmigiano Reggiano e mescolare con cura. Il pesto è pronto! Quello che non sarà utilizzato nella pasta potrà essere conservato diversi giorni in frigorifero in un vasetto Bormioli di vetro con tappo sigillante, come quello delle marmellate fatte in casa.

Il pesto alla rucola, proprio come quello genovese a base di basilico fresco, si può usare per condire la pasta, spalmato su una fetta di pane, sui crackers, ma anche come condimento di verdure varie, dalle patate ai legumi. Aggiunge un gusto leggero agli alimenti che accompagna ed è una possibile alternativa al più celebre pesto ligure.