Pesto alla Trapanese bianco...o meglio Verde!

Una ricettina semplice per fare un pesto diverso da quello Genovese, con gli ingredienti di quello Trapanese ma senza pomodoro, quindi bianco...anche se il risultato è un pesto super verde!
Il gusto delicato ma consistente, dato dalle mandorle e dal pecorino! Tanto per cambiare...
Ingredienti:
Un mazzetto di basilico
Uno spicchio d'aglio grosso
50 gr di mandorle pelate
50 gr circa di pecorino grattuggiato
pepe nero
poco sale
una manciata di pinoli
peperoncino
Procediamo come per tutti i pesti macinando (è inutile che dico col mortaio  perchè non lo fà più nessuno!) tutti gli ingredienti insieme aggiungendo olio di oliva per aumentare la cremosità, fino a quando non risulta la giusta consistenza.
Condire la pasta che preferite con questo pesto o conservatelo per pochi giorni coperto da olio di oliva in frigorifero.