Pesto cremoso di zucchine

Come vi avevo già accennato l'orto ho iniziato a dare i suoi fantastici frutti ed io ho iniziato piacevolmente a giocare in cucina con loro. Peccato che il clima, non propriamente estivo, abbia reso molta lenta la loro maturazione e raggiunto l'apice della produzione, un'ondata di temporali ne abbia compromessa la raccolta. Mi sono ritrovata con prodotti eccellenti per quanto concerne il sapore ma irrimediabilmente rovinati ed ammaccati. Impossibile farne delle conserve o scorte da congelare per l'inverno, come solitamente amo fare...in queste condizioni il loro consumo deve essere il più immediato possibile!Avevo visto questa preparazione da lei, ho apportato delle piccole modifiche ed ho ottenuto un pesto cremosissimo, saporito e leggero che mi ha decisamente conquistata..ho così evitato che quei preziosi frutti dell'orto passassero inesorabilmente a miglior vita!

Un pesto molto versatile e dal gusto delicato, avvolgente e piacevolmente vellutato..non esitate e lasciatevi tentare!Ingredienti x 1 barattolo da 200 g:5-6 zucchine piccole e fresche

6 mazzetto di basilico fresco
2 rametti di timo fresco
20 g di olio e.v.o.
1 cucchiaio di pinoli
20 g di ricotta salata

Lavare accuratamente le zucchine e spuntarle. Lavare il basilico e tamponarlo con carta da cucina.

Tagliare le zucchine con un coltello affilato e ricavarne solo la parte verde.

Mettere gli aromi nel mixer, unire i pezzi di zucchine e i pinoli. 

Frullare finemente, poi aggiungere l'olio e la ricotta salata grattugiata.

Frullare ancora e versare il pesto ottenuto in un barattolo di vetro. 

Riporre in frigo per qualche ora prima di utilizzarlo. 

Si conserva bene per 4-5 giorni nella parte più fredda del frigo.

Ottimo per condire la pasta, i cereali o semplicemente spalmato sul pane tostato per delle golosissime ed insolite bruschette!

Io l'ho provato anche per farcire dei rotoloni di peperoni ed il risultato mi ha fatta innamorare! 


Se siete curiosi di sapere anche di questo pane in foto..rimanete nei paraggi e lo scoprirete!