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Un pesto molto versatile e dal gusto delicato, avvolgente e piacevolmente vellutato..non esitate e lasciatevi tentare!Ingredienti x 1 barattolo da 200 g:5-6 zucchine piccole e fresche
2 rametti di timo fresco
20 g di olio e.v.o.
1 cucchiaio di pinoli
20 g di ricotta salata
Lavare accuratamente le zucchine e spuntarle. Lavare il basilico e tamponarlo con carta da cucina.
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Tagliare le zucchine con un coltello affilato e ricavarne solo la parte verde.
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Mettere gli aromi nel mixer, unire i pezzi di zucchine e i pinoli.
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Frullare finemente, poi aggiungere l'olio e la ricotta salata grattugiata.
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Frullare ancora e versare il pesto ottenuto in un barattolo di vetro.
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Si conserva bene per 4-5 giorni nella parte più fredda del frigo.
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Ottimo per condire la pasta, i cereali o semplicemente spalmato sul pane tostato per delle golosissime ed insolite bruschette!
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Io l'ho provato anche per farcire dei rotoloni di peperoni ed il risultato mi ha fatta innamorare!
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Se siete curiosi di sapere anche di questo pane in foto..rimanete nei paraggi e lo scoprirete!