Pesto croccante alla rucola e noci

La mia prima settimana da disoccupata, libera da orari e vincoli lavorativi, è iniziata e mi sento molto più stanca di quando andavo al lavoro! Innanzitutto, anche se la sveglia è rimasta spenta, alle h6,50 avevo già gli occhi aperti e mi sono dovuta alzare. Dopo una lentissima colazione, mi sono preparata ad uscire e alle h9,00 ero già per uffici..sono riuscita a rientrare in casa alle h13,00!!!! La fame si stava già facendo sentire e fortunatamente avevo ad attendermi un bel pesto versatile, gustoso ed energetico!!!Infatti, subito dopo aver mangiato, mi sono messa ad imbiancare la camera da letto e di energie me ne sono servite molte..di questo passo arriverò a fine estate esausta!

Dosi x un vasetto da 4 porzioni:

90 g di rucola fresca

1 cucchiaio di succo di limone o aceto
8 mazzetti di basilico fresco
15 g di olio e.v.o.
20 g di parmigiano 
20 g di noci
Peperoncino macinato (facoltativo)

Sbollentare la rucola in abbondante acqua acidula (usare succo di limone o aceto). Scolarla sotto l'acqua corrente fredda e strizzarla bene.

Mettere nel mixer insieme all'olio, il basilico e una spolverata di peperoncino se gradito. Frullare finemente. Unire il parmigiano grattugiato e frullare ancora. Unire per ultimo le noci ed incorporarle con una rapida frullata, cercando di mantenerle a pezzettoni.

Versare in un vasetto e far riposare in frigo almeno 1 ora.Utilizzare come un normale pesto per condire la pasta, per insaporire delle farciture o semplicemente per preparare dei crostini alternativi ed aromatici.Per la ricetta della focaccia cliccare qui
Un pesto bilanciato nei sapori dove l'amaro della rucola rimane solo un sentore lontano e lascia protagonisti anche gli altri ingredienti.
Le diverse consistenze regalano al palato un piacere senza fine, tanto da dover resistere a mangiarselo a cucchiaiate direttamente dal barattolo!