Pesto di acciughe, pistacchi, pinoli, menta e limone

L’altra sera ho preparato un pesto ispirata da alcune cose che avevo in dispensa e da un mazzo profumatissimo di menta. So già che la ripeterò più e più volte questa estate, anche se purtroppo non sempre riesco a procurami la menta. Questo pesto  è velocissimo e molto gustoso, pistacchi e pinoli portano croccantezza e morbidezza, l’acciuga la nota salata e limone e menta l’accento fresco che alleggerisce l’insieme. Per condire una pasta preferibilmente corta, io ho usato le casarecce. Provatela e fatemi sapere.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di pinoli
• 3 cucchiai di pistacchi di Bronte
• 5 acciughe sott’olio
• 6/7 foglie di menta
• il succo di mezzo limone bio
• lo zeste di un limone bio
• olio evo q.b.
• fleur de sel se serve

Procedimento: frulla tutti gli ingredienti fino a renderli omogenei, ma non troppo cremosi. Aggiusta di sale se ritieni.

Fatemi sapere, Buon appetito

Angela