Pesto di broccoli siciliani

Da Chiara

Ciaoooo e buona viglilia della vigilia! :)

Oggi una ricetta che avevo nel cassetto da qualche giorno: un pesto di broccoli, che in questa stagione abbondano, sano e diverso dal solito condimento per la pasta. Per farlo avete bisogno di un po’ di broccoli già cotti, magari avanzati dalla sera prima, e di pochissimi altri ingredienti…

300gr broccoli siciliani
50gr parmigiano
3-4 cucchiai di olio evo
50gr mandorle pelate e tostate (o pinoli)
sale
pepe

Procedimento:

Lessate il broccolo in acqua bollente. Tenete da parte l’acqua di cottura. Lasciatelo raffreddare un po’.
In un mixer, o con un frullatore ad immersione, frullate il broccolo con le mandorle e aggiungete man mano il parmigiano e l’olio. Salate e pepate a piacere. Allungate con un po’ di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
Usatelo subito per condire un buon piatto di pasta o fate dei vasetti e conservate in frigo per qualche giorno o in congelatore anche per un mese! :p