Pesto di finocchietto selvatico

200 g di finocchietto selvatico
35 g di pinoli
35 g di mandorle
parmigiano reggiano
pecorino
olio extra vergine di oliva
Per la pasta
370 g di pasta corta
150 g di tonno fresco in unico trancio
2 cucchiaini di semi di senape
olio extra vergine di oliva
pepe nero in grani macinato di fresco

Che cosa faresti con una bellissima dose di foglie fresche di finocchietto selvatico senza avere le sarde? Io ho fatto il pesto di finocchietto selvatico.
Mi stupisco di come delle volte mi manchi un soldo per fare una lira : se trovo le sarde – rarissime, forse le ho trovate una volta, sui banchetti del pesce a Roma ed in Toscana – non ho il finocchietto selvatico; quando invece ho finalmente il finocchietto selvatico non c’è ombra di sarde.
Ecco, questo è capitato: ma non mi sono persa d’animo ed è uscito un ottimo piatto di pasta con il pesto di finocchietto selvatico e tonno fresco.
Mentre l’aroma dei semi di finocchino selvatico- che sono poi i frutti – è decisamente intenso e sposa benissimo il sapore delle carni grasse, il sapore delle foglie – filetti fini fini – è molto più delicato ed il suo aroma lascia una ventata fresca, ma non insistente o pungente, in bocca. Provatelo e poi mi dite cosa ne pensate.
La ricetta, come per tutti i pesti è facilissima, veloce e poco impegnativa

La Ricetta : pesto di finocchietto selvatico

Eliminate i gambi più duri del finocchietto e raccogliete in una ciotola quelli più teneri e le foglie.
Sbollentate per 5 minuti le foglie in acqua e, conservando l’acqua di cottura, scolatele.
Lasciate asciugare qualche minuto, quindi frullatele insieme ai pinoli, le mandorle, l’olio extra vergine di oliva ed il formaggio grattato.
Io ho usato metà parmigiano reggiano e metà pecorino, ma se non amate il pecorino potete usare tutto parmigiano reggiano.

Un piatto di pasta condito solo con il pesto di finocchietto selvatico è speciale, profumato e delicato allo steso tempo; avevo una fetta di tonno fresco surgelato e l’ho aggiunta:
mentre la pasta cuoce – ricordatevi di utilizzare l’acqua di cottura del finocchietto – tostate 2 cucchiaini di semi di senape in una padella anti aderente; quando sentite la cucina invasa dal loro aroma, allontanate la padella dal fuoco, trasferite i semi di senape su di un piattino e versate nella stessa padella un filo di olio.
Unite il tonno fresco tagliato a dadini e, mescolando velocemente, fateli cuocere per 5 minuti.
Versate sul pesce i semi di senape tenuti da parte, date una mescolate veloce e spegnete il fuoco.
Scolate la pasta, conditela con il pesto di finocchietto selvatico, unite i tonno saltato in padella e servite completando con un giro di pepe nero macinato di fresco.