Pesto di Rucola e Mandorle

Spesso sono alla ricerca di ricette sane, ma gustose e questa è proprio una di quelle! Velocissima da preparare, cinque minuti e avrete il vostro pesto subito pronto! Lo potete utilizzare per condire la pasta, creare golosi crostini, accompagnare carni, arrichire torte salate o quel che più desiderate. Come già tutti saprete la frutta secca è ricca di ferro, calcio, magnesio, selenio, zinco e ovviamente i tanto rinomati "grassi buoni" ovvero grassi poliinsaturi come gli omega-3. L'assunzione quotidiana di questi ultimi si è dimostrata importante nella prevenzione delle malattie vascolari legate all'arteriosclerosi. In questa ricetta ho utilizzato le mandorle che con la rucola creano un binomio perfetto!

Ingredienti (per condire circa 500g di pasta secca):

• 100 g di rucola
• 100g di parmigino grattugiato (o metà parmigiano e metà pecorino)
• 50 g di mandorle pelate (io avevo quelle a lamelle)
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• una presa di sale
• circa 150 ml di olio evo

Lavare e asciugare bene, tra due fogli di carta assorbente, la rucola. A questo punto mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e cominciare a frullare a bassa velocità fino ad ottere una crema fluida e omogenea.

Il pesto si conserva in frigorifero per qualche giorno all'interno di un contenitore con il tappo e coperto con un filo di olio evo. Se lo utilizzate per condire la pasta, ammorbidire il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura.