Pesto piccante di pomodorini e pecorino romano, con scotch bonnet red

Questa è una salsina tuttofare, piccante a base di pomodorini secchi, una cosa che mi frullava nella testa da un po' e che volevo fare col primo scotch bonnet red che stava maturando sulla pianta.

Di fatto, questo è a tutti gli effetti un pesto da preparare integralmente a freddo, con l'aiuto di un banale mixer, e che può essere consumato tal quale così com'è, ma si può anche aggiungere, per esempio, a un sughino semplice di pomodoro, sia fresco che in conserva, per dare più sapidità.

Con questo particolare peperoncino, appartenente anch'esso alla famiglia degli habanero, e in questa dose, questo pesto non risulta molto piccante, perciò se amate le emozioni forti, direi che se ne possano usare due, o magari tre ;-)

• 1 peperoncino scotch bonnet da 8-9 g circa, coltivato da voi ;-)
• 60 g di pomodorini ciliegino secchi biologici
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo del vostro balcone ;-)
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 3 cucchiai di pecorino romano DOP
• olio evo q.b.

Togliere il picciolo al peperoncino, tagliarlo e privarlo dei semi. Metterlo nel mixer coi pomodorini, i pinoli, l'aglio e il prezzemolo e iniziare a triturare.
Aggiungere l'aceto e un po' d'olio. Mixare ancora finché non si trasforma in pesto.

Aggiungere il pecorino e altro olio.
Mixare ancora per far emulsionare bene tutti gli ingredienti.
Se necessario aggiungere ancora olio e mescolare a mano. Invasare e colare un filo d'olio sopra prima di incoperchiare. 

Dato che i pomodorini vengono usati senza farli prima ammollare e dissalare in acqua e aceto, ho preferito non usare sale per niente e per il mio palato va bene così. Eventualmente assaggiare e aggiustare secondo il proprio gusto.
La fame dei gatti in orari impossibili è solo una questione di fuso orario :-D ...