Pesto rosso di peperoni e noci

Continuano i miei esperimenti in merito a ricette-furbe-per-chi-lavora-tutto-il-giorno-e-non-ha-tempo-nemmeno-di-respirare (che dite, potrei creare una nuova categoria di menu'!!??).Ricordo i primi tempi che vivevo da sola (...e per poco non ero capace nemmeno di fare un uovo sodo..) avevo il freezer pieno di barattolini di sughi pronti della suocera (...forse aveva il timore che facessi morire il figlio di fame o ancor peggio che rischiasse un avvelenamento..). Bastava cuocere un po' di pasta, scolarla e condirla..voilà il pasto servito, tempo di preparazione 10 minuti e palati soddisfatti!Adesso che mi trovo nella condizione di avere davvero i minuti contati, trovarsi già qualcosa di pronto e una parvenza di idea per risolvere un pasto, è una manna dal cielo.Il periodo si presta a preparare in anticipo insalate di pasta/riso/cereali, sformati di verdura e ortaggi grigliati pronti a divenire dei golosi speedy involtini, e, stavolta, proprio questi ultimi mi hanno dato un'ispirazione diversa. Avevo un bel peperone rosso grigliato (...in notturna rientrata dal lavoro, giusto per non perdere l'allenamento..), pronto per essere spellato e gustato in insalata ma l'incontro con le noci e il fresco basilico del mio giardino, gli ha fatto fare un'altra destinazione...Ingredienti: (Dose x4 porzioni)1/2 peperone rosso arrosto e spellati*4 ciuffetti di basilico fresco40 g di noci sgusciate1 pizzico di sale grosso marinoPeperoncino in povere a piacere*Io li faccio con questo metodo o li griglio sulla piastra, li faccio raffreddare in frigo e, una volta freddi, elimino la pelle e i semi interni.Eliminare accuratamente la pelle dai peperoni e versare in un mixer. Unire le foglie di basilico, il sale e una spolverata di peperoncino.Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le noci e frullare ancora.Trasferire il pesto in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. In alternativa può essere congelato.Ottimo con la pasta o servito su pane tostato.
Io l'ho provato con degli spaghetti di farro integrali.Si cuoce la pasta per il tempo indicato sulla confezione, si scola e, fuori dal fuoco*, si condiscono con 1-2 cucchiaio di pesto a porzione. Si mescola accuratamente e si serve come piatto caldo o tiepido. 
*Attenzione a non surriscaldare il pesto! Troppo calore potrebbe far divenire le noci amare e rendere il gusto finale spiacevole al palato!!! 

Il sapore di questo pesto è davvero delizioso e risulta anche molto leggero in quanto senza grassi aggiunti..avete notato che manca l'olio?? Vi garantisco che non ce n'è bisogno, il succo di peperone basterà ad ottenere la giusta consistenza!!!