Petit four

Petit four
di Sergio Maria Teutonico

Con petit four s’intende tutto ciò che fa parte della piccola pasticceria. Il termine, non a caso, in francese significa “piccolo forno”. Esistono diversi tipi di petit four, ci sono sia pasticcini molto decorati e farciti che biscotti, meringhe e crostatine. Nel mio caso, oggi, come petit four per farvi cominciare al meglio la settimana vi propongo delle piccole paste di mandorla. Devono riposare una notta in frigo così da rassodarsi per bene e insaporirsi quindi potete prepararli oggi e infornarli domani per colazione!

Ingredienti:

300g di farina di mandorle

250g di zucchero a velo

4 albumi

20g di miele

un pizzico di sale

ciliegine candite e/o mandorle tostate
Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
Aggiungere il miele e gli albumi e mescolare con un frullino.
Mettete il composto in una sac a poche con beccuccio a stella e formate dei ciuffetti su una placca da forno ricoperta con carta oleata.

Mettete al centro di ogni biscotto una ciliegia candita o una mandorla, cospargete di zucchero semolato e lasciate riposare una notte in frigorifero.
Cuocete in forno caldo a 200° fino a quando risultano leggermente dorati.