Petite cocotte light alla crema di ricotta, mirtilli, pesche e noci

  
In queste due ultime ricette ho provato ad utilizzare la Stevia, molto in voga ultimamente. Si presta molto bene alla cottura e dolcifica come lo zucchero, solo che ha ZERO calorie. Questo è un lato veramente interessante, ci permette di soddisfare la nostra voglia di dolce senza doverci sentire in dovere di correre per un’ora sotto il sole e con 40°C. Ha solo un lato negativo, il costo; se bisogna zuccherare un caffè è sostenibile, un pochino meno se la si adopera per un dolce. Ad ogni modo la dose di Stevia è sostituibile con la stessa quantità di zucchero. In quest’ultimo periodo poi, la voglia di dolce si è leggermente modificata rispetto ai mesi più freschi; tendo a preferire le preparazioni che comprendono frutta, creme leggere e molto umide. La classica infornata di biscotti al cioccolato la rimando alla stagione autunnale per intenderci, come anche le torte da forno farcite di creme o a base di mascarpone. Queste coccotine sono veramente adatte per uno spuntino nel pomeriggio oppure come dessert a fine serata magari servite con un Moscato dolcissimo e fruttato con una bassa gradazione alcolica. Questo, almeno, è quello che faccio io, ma nulla vieta di gustarle sorseggiando un succo di frutta o una soda fresca.Per 4 cocotteIn un recipiente di vetro sbatti un uovo molto bene aggiungendo 350 ml di latte parzialmente scremato, la scorza di mezzo limone e un cucchiaio di amido di mais con la vaniglia. Trasferisci il composto in una pentola e fai cuocere fino a che la crema non si sarà solidificata. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.Riprendi la crema e versala in una terrina, aggiungi 250 g di ricotta vaccina, 3 cucchiai di Stevia, una pesca tagliata a dadini, 130 g di mirtilli e i gherigli di 3-4 noci. Trasferisci il tutto nelle cocottine e inforna per qualche minuto in modo da servirle tiepide.Gustandole, godo dei capolavori di Daeni e delle sue donne dipinte, così sensuali e fresche. Pino Daeni 1939-2010  (puoi scoprire altre sue opere cliccando qua: http://www.tuttartpitturasculturapoesiamusica.com/2012/11/Pino-Daeni.html)