La prima volta che potrete far l'acquisto di una bella anguilla grassa e, possibilmente ancora viva...
***
Tagliate a pezzi non troppo piccoli, e mettete poi in una pignattella, 3 carote, 2 cipolle e un gambo di sedano; unite le foglioline di una manciata di prezzemolo, un pezzetto di buccia di limone, un pizzico di sale e un pizzichino di pepe; coprite con l'acqua; mettete la pignattella a fuoco; e fate cuocere le verdure; ma cuocere solo... a metà.
Togliete all'anguilla la testa, ma non la pelle; e tagliatela a pezzi di lunghezza uguale. Disponete sul fondo di una casseruola 2-3 di quei pezzi d'anguilla.
Con il mestolo forato, togliete dalla pignattella - scolandone però l'acqua - un po' della verdura; distribuitela sull'anguilla; e se sul mestolo vedeste il giallo della buccia di limone, toglietela e buttatela via.
Sulle verdure stendete altra anguilla; sull'anguilla altre verdure; e - se le provviste non fossero esaurite - stendete ancora anguillla e ancora verdure.
Versate nella casseruola tanta di quell'acqua nella quale le verdure hanno bollito, quanta basterà a ricoprire le varie sovrapposizioni; coprite la casseruola con il suo coperchio; sul coperchio, a tenerlo saldamente aderente, mettete 2 pesanti ferri da stiro; ponete a fuoco basso; e fate lento lento bollire, senza mai rimescolare, ma solo scuotendo la casseruola di tratto in tratto, e sempre leggermente.
Trascorsa un'ora abbondante, sciogliete in una scodellona d'acqua 1 cucchiaio colmo di conserva di pomidoro (o, meglio ancora, tagliate a pezzi 5 pomidoro e togliete loro i semi); versate nella casseruola la salsa (o i pomidoro); e unite... L'aceto che possedete, è molto molto forte? Allora 1 cucchiaio di quell'aceto prelibato. Il vostro aceto è invece... così così? Unitene, in questo caso, 3 cucchiai intieri.
Aggiunge
***
Mi par di sentire qualche voce osservare: - Ma, Petronilla, la tua ricetta è incompleta, chè ti sei scordata del condimento. Quale aggiungere? Olio o burro? E quando? - No, non me ne sono affatto scordata, amichette mie! Gli è che questo piatto non necessita di condimento alcuno perchè questo gli vien pòrto dalla stessa anguilla - e in quantità sempre bastante - con il suo grasso ch'è sì sapido e abbondante!
da Altre ricette di Petronilla 1935
La prima volta che potrete far l'acquisto di una bella anguilla grassa e, possibilmente ancora viva...
***
Tagliate a pezzi non troppo piccoli, e mettete poi in una pignattella, 3 carote, 2 cipolle e un gambo di sedano; unite le foglioline di una manciata di prezzemolo, un pezzetto di buccia di limone, un pizzico di sale e un pizzichino di pepe; coprite con l'acqua; mettete la pignattella a fuoco; e fate cuocere le verdure; ma cuocere solo... a metà.
Togliete all'anguilla la testa, ma non la pelle; e tagliatela a pezzi di lunghezza uguale. Disponete sul fondo di una casseruola 2-3 di quei pezzi d'anguilla.
Con il mestolo forato, togliete dalla pignattella - scolandone però l'acqua - un po' della verdura; distribuitela sull'anguilla; e se sul mestolo vedeste il giallo della buccia di limone, toglietela e buttatela via.
Sulle verdure stendete altra anguilla; sull'anguilla altre verdure; e - se le provviste non fossero esaurite - stendete ancora anguillla e ancora verdure.
Versate nella casseruola tanta di quell'acqua nella quale le verdure hanno bollito, quanta basterà a ricoprire le varie sovrapposizioni; coprite la casseruola con il suo coperchio; sul coperchio, a tenerlo saldamente aderente, mettete 2 pesanti ferri da stiro; ponete a fuoco basso; e fate lento lento bollire, senza mai rimescolare, ma solo scuotendo la casseruola di tratto in tratto, e sempre leggermente.
Trascorsa un'ora abbondante, sciogliete in una scodellona d'acqua 1 cucchiaio colmo di conserva di pomidoro (o, meglio ancora, tagliate a pezzi 5 pomidoro e togliete loro i semi); versate nella casseruola la salsa (o i pomidoro); e unite... L'aceto che possedete, è molto molto forte? Allora 1 cucchiaio di quell'aceto prelibato. Il vostro aceto è invece... così così? Unitene, in questo caso, 3 cucchiai intieri.
Aggiunge
***
Mi par di sentire qualche voce osservare: - Ma, Petronilla, la tua ricetta è incompleta, chè ti sei scordata del condimento. Quale aggiungere? Olio o burro? E quando? - No, non me ne sono affatto scordata, amichette mie! Gli è che questo piatto non necessita di condimento alcuno perchè questo gli vien pòrto dalla stessa anguilla - e in quantità sempre bastante - con il suo grasso ch'è sì sapido e abbondante!
da Altre ricette di Petronilla 1935
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake