Crema di fragole
"Eccoti, dunque, il modo di preparare alla svelta la mia economica e prelibata crema stagionale.
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"Si pesino gr. 100 di fragole tutte sane e ben mature.
Si mettano, poche alla volta, sul setaccio di fine rete metallica o di grossi crini.
Si schiaccino, di mano in mano, servendosi del fondo di un bicchiere e raccogliendone il roseo e fragrante passato in una piccola casseruola.
Si versino, nella casseruola, gr. 75 di zucchero e gr. 10 di gomma arabica.
Si mescoli e si stemperi con il cucchiaio di legno.
Si unisca 1/4 di panna (o fior di latte).
Si mescoli e si stemperi ancora.
Si ponga la casseruola a fuoco basso.
Si mescoli di continuo.
Si guardi l'orologio quando si vedranno apparire le prime bolle della bollitura.
Si lasci bollire per 3 minuti.
Si distribuiscca la crema rosea e profumata in 4-5 tazzine da caffè.
Si serva subito, o quasi subito".
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Questa l'epistola-ricetta della fida amica e che io - mogia mogia come chi è colto in fallo - mi sono affrettata, oggi,
di comunicarvi, giacché ho sùbito capito come sia stata meritata questa tiratina d'orecchi che, da laggiù,
è venuta fin... quassù!