Petronilla: ...e Insalata russa "in forma"

...e Insalata russa "in forma"
Avete ordinato lo stampo? Il lattoniere ve lo ha già consegnato?
E' in cerchio alto 5 centimetri e del diametro del vostro piatto di portata?
Ebbene; ora che lo stampo c'è, vi dirò come faccio io l'insalata russa per i miei pranzi di riguardo.
Ma ricordate bene che ho detto come faccio io, giacchè proprio non so, ve lo confesso,
se la mia maniera sia quella classica e perfetta.
So però che, ai miei pranzi la mia insalata, quando compare in tavola, la sua figurona la fa.
Dunque, quando ho comprate le verdure; quando le ho lessate; tagliate a pezzetti, e condite,
come v'ho detto, con olio buono ed aceto sopraffino; quando, dopo d'aver aggiunto sale, pepe,
un po' di senape, qualche cappero e qualche pezzettino d'acciuga, ho mescolato ben bene il tutto;
metto lo stampo sul piattto di portata e...
Sentite: la mia cucina è sempre "lesta a fare", ma questo piatto invece...
oh quanto è lungo a preparare!
Bisogna infatti che io allestisca, oltre le verdure, due uova di salsa maionese ed un bel po' di gelatina.
Quando, finalmente, verdure, salsa maionese e gelatina sono pronte, mescolo insieme gelatina
liquida e maionese; unisco quasi tutto all'insalata; rimescolo in fretta; metto sul piatto lo stampo;
vi verso dentro l'insalata; uguaglio la superficie; la copro col rimanente della maionese-gelatina
prima che si rassodi, e metto al fresco.
al momento di servire, tolgo lo stampo e sul mio piatto troneggia allora un magnifico bodino
d'insalata russa, rassodato alla perfezione, e pronto ad esser guarnito constelle e dischetti
di rossa barbabietola, con olive, funghetti ed altre costose leccornie.
Quando poi voglio fare con questa insalata un piatto autentico di magro, unisco alle verdure
pesce lessato e pestato fino (e bene si presta una scatola di salmone); lascio appeso
al suo chiodo lo stampo rotondo, e distribuisco la mia insalata unita al pesce, alla maionese
ed alla gelatina sul piatto stretto e lungo, cercando di dare alla mia insalata la forma di un pesce.
Copro con maionese gelatinata (attente a far tutto prima che la gelatina si rassodi); guarnisco; e metto al fresco.
***
Se io faccio spesso codesti piatti? Oh non vi siete ancora accorte come la pazienza non sia "il mio forte"?

Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938leggi anche

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