Petronilla: frittelle dolci di fiori di zucca

La Domenica del Corriere 8 settembe 1935

"Tra i fornelli"di Petronilla

Frittelle di fior di zucca Mamme non avete mai fatte, per i vostri figlioli, le frittelle coi fiori della zucca?
Allora, dato che sulle zucche continuano anche ora a sbocciar
i fiori, coglietene nell'orto un mazzetto (o comperatelo al mercato); ed ogni fiore apritelo a mezzo; slargatelo; e toglietene il picciolo che sta nel centro e che è di gusto piuttosto amaro.
In una piccola insalatiera, amalgamate con circa mezzo bicchiere
d'acqua fredda, 2 cucchiai di farina bianca, in modo da ottenerne
una colla non troppo densa; aggiungete una presina di sale
ed un cucchiaio d'olio; mescolate; coprite l'insalatiera con un piatto;
e lasciate la pastella riposare per 2 - 3 ore. Poco prima del pasto, mettete a bollire olio in una casseruola stretta e tonda;
nell'attesa che l'olio levi il bollore, montate a neve un albume;
aggiungetelo alla pastella e mescolate lentamente.
Appena l'olio sarà nel pieno del suo bollore, immergete nella bianca pasta,
uno alla volta, i fiori di zucca che avete già preparati; di mano in mano
toglieteli con la forchetta; lasciate che ne scoli l'eccesso di pasta; e subito buttateli a friggere nell'olio, ma sempre uno alla volta,
e con una breve sosta dopo ogni frittura, giacchè l'olio non dovrà
potersi mai raffreddare, se si vuole che il fritto riesca ben croccante.
Vedrete così i fiori, tra le bolle di schiuma, gonfiarsi; contorcersi;
arrotolarsi; svolgersi; farsi tutti bolle e dorarsi.
Toglieteli allora con la schiumarola; sgocciolatene l'olio;
stendeteli su carta asciugante; metteteli sul piatto; inzuccherateli con certa abbondanza.

Oh quale festa faranno i ragazzi a queste frittelle sì profumate,
promettenti, sopraffine, economiche (qualora l'olio, una volta raffreddato,
venga scolato nel fiasco risevato all' "olio per i fritti") e persino...ma sì,
persino, nutrienti.
Non sono esse, infatti, fiori ben impregnati di grasso olio,
e rivestiti di farina, zucchero e d'albume, cioè di tutti alimenti
al massimo nutrienti?
Petronilla