Petronilla: Marenata - sciroppo di amarene

Da Patiba @patiba1

Sciroppi
Petronilla
Marenata
(sciroppo di amarene)

(..)Con altre amarene (approfitto dell'abbondanza) preparo una dolcissima...
MARENATA da bersi con l'acqua, e la preparo così:
Peso 3 chili di marene; le lavo; le lascio stese al sole dalla mattina alla sera;
le faccio bollire così, come stanno, senza aggiungere né acqua néun bastoncino di cannella (come fanno tanti); unisco, un po' alla volta, e quando le marene cominciano a buttar fuori il loro sugo, 4 chili di zucchero; lascio bollire per altri
20 minuti, e allorché il mio sciroppo è freddo ne colmo due vasi capaci.
E se, durante l'anno, voglio fare bella figura con gli invitati, o se il
mio Cecchi (golosone) chiede:... "Mamma ho tanta sete, ma ho sete non di sola acqua...", allora metto in un bicchiere di acqua fresca un cucchiaio del mio sugo e alcune di quelle ciliegine e... "Che buona marenata!" esclama allora il mio Checchi! E gli invitati (se sono di quelli che se ne intendono):
"Che squisita, signora Petronilla!
Come si sente che questa marenata non è stata fabbricata con estratti!".
Con le marene, infine, rimaste in fondo al cesto, faccio la...
***
(Zuppa di amarene) leggi