Petronilla
Marene sotto spirito e...
-Giugno-
Anche quest'anno, certi nostri amici fittavoli, quelli "della bassa"
ci hanno mandato in regalo il solito cesto colmo di marine.
Da anni ed anni noi siamo amici; ad ogni Natale mio marito manda
loro il tradizionale panettone e, al principiare d'ogni estate,
gli amici mandano a noi chili e chili di marasche,
o marene, colte nel loro vastissimo brolo.
Di una tale annuale abbondanza di frutta squisita (ma che deve
essere in fretta consumata), voi che fareste?
Ciò che fareste, me lo direte; intanto vi dirò che cosa ne faccio io.
***
Le più belle, le più sode marene, le metto SOTTO SPIRITO. A ciò, le lavo; taglio a ciascuna con le forbici, due terzi di picciolo;
e, su fogli di carta, le lascio distese, per qualche ora, al sole.
Quando sono bene asciutte, ne ricolmo dei vasi che, a buon conto,
ho già preparati puliti, e che ho pure fatto asciugare al sole.
In ogni vaso verso lo spirito di vino a 90° fino a ricoprirne tutte
le marene e non aggiungo né zucchero, nè droghe (come
fanno tanti) chè io preferisco le marene genuine.
I vasi li chiudo con i loro tappi di smeriglio, le ricopro con carta
pergamenata; li metto sotto chiave; e quando, durante l'anno,
mio marito... "Petronilla, quel tuo pesce l'ho ancora qui sullo stomaco",
io subito pronta: "Ora ti darò un paio delle mie maraschine e un po'
del loro forte sugo e vedrai che il peso subito se ne andrà!".
***
Marenata (sciroppo di amarene) leggi
Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938
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