Petronilla: Panettone di chiare d'ova

Panettone di chiare d'ova
Quando, per l'uno dei tuoi piattini a base di uova, devi usare
soltanto i torli, che te ne fai, Petronilla, degli albumi?
Vuoi sapere, cara Berta, che ne faccio? Ma… con lo zucchero,
schiumini; con le mandorle " ossa da mordere "; e con…
E un panettone non l'hai fatto mai?
Un panettone con gli albumi? Mai sentito; mai saputo; mai assaggiato.
Ebbene; alla prossima occasione non scordare che con le chiare
delle uova si puo' allestire molto alla svelta, e molto all'economica,
un autentico panettone dalla pasta completamente bianca, ma soffice
e spugnosa; insomma, uno di quei dolci che sono la specialità della nostra
cara Petronilla e che ben si accompagnerà con la sua prelibata
crema di mascarpone, quella… di fama ormai mondiale! "Vuoi saper come Così :"Metti, in una insalatiera, 4 albumi e montali a neve con la forchetta
o, meglio ancora, con quella tal spirale elastica di filo di ferro;
ma… a neve alta, soffice e molto sostenuta.
"A poco a poco, e sempre mescolando, aggiungi gr. 75 di zucchero
in polvere; poscia 75 di burro appena liquefatto;
indi 150 di farina bianca n.00; e infine, e sempre rimescolando
con la massima energia, mezza cartina dell'uno o dell'altro dei lieviti
per dolci che vendono i droghieri, ed un bel pizzico di uva sultanina,
possibilmente senza semi, e naturalmente, lavata, asciugata, e infarinata.
Imburra uno stampo liscio, sottile, di latta; versavi dentro l'impasto;
incidivi sopra, con il coltello, 4-5 tagli incrociantisi nel mezzo;
metti lo stampo in forno caldo o fra ardenti brage; dai, di tanto in tanto,
una occhiatina; e quando sentirai e vedrai che il panettone, oltre
spandere il caratteristico profumo di " dolce prelibato " avrà anche
la sua bella crosta bruciatina, rovescia sul piatto e… il panettone è fatto. * * * Il panettone io, naturalmente l'ho subito preparato e,
come la Berta mi aveva predetto, mi è riuscito veramente perfetto.
Però un consiglio che viene dall'esperienza mia: se anche voi
voleste farlo, cercate di raddoppiarne le dosi, giacché a me
è stato fatto il giusto appunto:
" Questo panettone, tanto squisito, ha un enorme difetto, mamma:
" quello di essere troppo piccino ".