Petronilla: Riso e zucca

 

Riso e zucca

Conoscete la superlativa minestra di magro (ma talmente squisita, che io
la chiamerei di grande grasso) si prepara alla svelta e all'economica con la zucca?
No? fate allora la prova.
***
Andate in piazza; scegliete, le varie zucche aperte a mezzo, la più gialla
e soda, sperando sia anche la più dolce; e, se in famiglia siete in sei,
comperatene un chilo, non facendo però gran caso se l'ortolano, tagliando,
anche sorpassasse il peso richiesto, chè, con la zucca, si può sempre abbondare.
Appena a casa asportatene, con il coltello la buccia verde; raschiatene,
con il cucchiaio, la parte centrale (per toglierne, così, semi e quel po' di polpa
fibrosa che non manca mai nelle zucche); e tagliatela in dadi piuttosto grossi.
Mondate mezzo chilo di riso, non già per sola economia, bensì per rendere
anche più squisita la minestra, scegliete il riso maratello, quello cioè di minor
prezzo ma, a differenza del vialone più costoso, cederà all'acqua molta della sua farina.
Un'ora prima del pranzo, mettete a fuoco, nella pignatta, un cucchiaio di burro,
quattro di olio, un quarto di cipolla affettata; appena la cipolla imbruna,
aggiungete la zucca; mescolate; coprite con il coperchio; abbassate il fuoco; lasciate così
la zucca impregnarsi, a poco poco, dei grassi bollenti.
Dopo cinque minuti, aggiungete nella pignatta tanta acqua da oltrepassare di tre buone
dita, la zucca, e rimettete il coperchio.
Trascorsa mezz'ora, quando cioè la zucca sarà quasi cotta, unite acqua, un pizzico di sale
e, appena l'acqua bollirà, anche il riso.
Lento lento, e assai spesso mescolando, e non mai incoperchiando la pignatta, fate bollire;
allorché il riso sarà quasi cotto, unite una buona manciata di parmigiano trito;
assaggiate; aggiungete, se vi parrà necessario, sale, e se vi aggrada, un pizzico
di spezie; e quando il riso, cucinando, avrà dato alla minestra la densità di un
quasi risotto, versate nella zuppiera; portate in tavola; e, - se dolce era la zucca,
e buon maratello il riso, - è certo che la dolcissima minestra, dall'aspetto di un
giallissimo risotto, riscuoterà uno di quegli applausi familiari dicon chiaro:
"Mamma, ma presto il bis!".

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