Petronilla: Riso e zucchette

Riso e zucchette

Ottima minestra stagionale, e che si può allestire sia con vero brodo
di vera carne, sia con falso brodo di falsa carne (cioè con acqua e dadi od estratti),
è quella che si può far d'estate con il riso e le zucchette.
E se qualcuna di voi volesse lei stessa constatare (al par di San Tomaso)
se quanto io ho asserito sia, o non sia, sacrosanta verità…
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Comperi (se la famiglia è di 6 persone) 1/2 kg. di zucchette, ma di
zucchette tutte piccoline perchè nell'interno abbiano, così, semi minuti;
le lavi; ne mozzi, a ciascuna, l'uno e l'altro estremo; non tolga loro la pelle;
le tagli a metà; ed ogni quarto lo tagli, infine, in tanti cubetti.
Metta a fuoco, in un tegamino, 2 cucchiaini colmi di burro, 1 cucchiaio
di olio, ed 1/4 di una piccola cipolla affettata; unisca, appena la cipolla
imbruna, le zucchette preparate; sali; leggermente… impepi;
copra con il coperchio; e lasci cucinare, senza mai rimescolare,
per 10 minuti circa. La carne, lessando, ha fatto una bella pentola di brodo?

Allora ne coli 12 mestoli nella pignatta della minestra giornaliera;
la metta a fuoco; e quando questo brodo vero vi bollirà...
Non ha, invece, brodo in casa?
Allora metta, nella pignatta vuota, 2 cucchiaini di burro, 3 di olio,
ed un tantin di cipolla affettata fina; quando la cipolla imbrunirà,
aggiunga 12 mestoli di acqua e 4 dadi (od un cucchiaino di estratto);
sali poco; e quando questo brodo falso bollirà…
Nell'apposita tafferia (o su di un piatto se non possiede tafferia)
avrà già mondati 3 etti di riso (se superlativo vialone) o 4 se
economico maratello od originario); e il riso non mai lavato
ma ben mondato (un solo sassolino sotto ai denti farebbe subito
montar la mosca su qualche naso) lo butti, allora, nella pignatta
nella quale il brodo bollirà; mescoli; dia, di tratto in tratto,
un'altra rimescolata; ma la pignatta… quella, non la incoperchi mai!
Dopo 10 minuti da che il riso bollirà, aggiunga le zucchette,
quel po' di brodo con il quale avrà raccolto, nel tegamino, tutto
il condimento per tutto goderlo anziché donarlo al lavandino,
una buona manciata di buon parmigiano grattuggiato; e…
Dopo altri 15 minuti di bollitura (se il riso era vialone) od altri 5
(se non era vialone) ecco pronta, per il pasto, l'ottima minestra stagionale.
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Che si dice? Esser per nulla… speciale, questa mia ricetta?