Petronilla: Spumone di albicocche e Spumone di pesche

Petronilla
Spumone di albicocche
(per pranzo)
Se anche nella calda stagione delle albicocche mature puoi avere dal tuo lattaio 1/5 di panna da montare in latte-miele e se con albicocche e latte-miele volessi allestire, nell'occasione di un pranzo, un autentico "super spumone"...snocciola e setaccia 250 gr. di albicocche maturissime; raccogli il setaccio in una bacinella; unisci 125 gr. di zucchero e mescola.
Monta la panna in latte-miele (panna montata) e adagio adagio, un cucchiaio alla volta, e sempre mescolando unisci anche questa al giallo setacciato.
Imburra leggermente lo stampo da spumoni; versavi il profumato impasto;
sbatti un po' lo stampo per eliminare i vuoti nella massa dello spumone;
copri con carta bianca la superficie; incoperchia; imburra tuttto attorno all'orlo del coperchio (più completa ne sarà così la chiusura); seppellisci lo stampo in un secchio di ghiaccio salato (un pugno di sale per ogni kg. di ghiaccio), toglilo dopo 3 ore; lavalo; scoperchialo; capovolgilo sul piatto;
circondalo con un panno bagnato d'acqua calda qualora il dolce stentasse ad uscire; e quando si sarà liberato, il "super spumone" sarà pronto a ricevere,
in tavola, i dovutigli complimenti.
***
Spumone di pesca
(per pranzo)
Pesa 250 gr. della polpa setacciata o da pesche ben mature e profumate
o da pesche gialle sciroppate e serbate in scatole di latta; unisci un cucchiaino di succo di limone, una punta di cucchiaino di vaniglina, un po' alla volta (e sempre leggermente mescolando) 5 cucchiai di zucchero (se puoi, al velo) ed a cucchiaiate (e sempre leggermente mescolando), 1/5 di panna montata in latte-miele.
Versa nello stampo da spumoni; fa quanto ti ho detto di fare per lo spumone
di albicocca; e quando (stia pur fioccando fitta la neve) comparirà in tavola
il tuo spumone di pesche gelato, i dovuti convenevoli non gli potranno certo scarseggiare.
Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938 Ti potrebbe interessare anche
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