Petto di pollo con bottarga e cipolla al Marsala

Il petto di pollo. Secondo me, un po' incompreso. Almeno qui da noi, in Italia. Perché quando lo nobilitiamo, a pensarci bene, lo facciamo quasi sempre con ricette etniche. Altrimenti, tendiamo a vederlo come un piatto dietetico (cotto a vapore o alla griglia). Se, poi, ci mettiamo anche il purè di patate, fioccano subito le battute sulle mense ospedaliere. E invece, ne ha di potenziale! A parte il fatto, che a me piace anche così al naturale, trovo che sia di una enorme versatilità e che sappia adattarsi a molti sapori, anche inaspettati. Basti pensare appunto a tante ricette etniche...oppure, ad esempio, a questa ricetta che ho scovato sul numero di dicembre de La Cucina Italiana (modificandola un po' qua e là). Chi l'avrebbe mai detto: petto di pollo e bottarga insieme? Eppure... Davvero speciale!

Ingredienti per 2 persone:
2 fette di petto di pollo (ca. 300g)
1 piccola cipolla bianca
1/2 bicchiere di Marsala
3 datteri secchi
10g di pistacchi
1 dito di brodo vegetale
bottarga di muggine
olio evo
sale e pepe
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva per 2-3 minuti. Bagnare con il Marsala, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Spegnere.
Preparare una vinaigrette emulsionando il brodo vegetale con 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Cuocere le fette di petto di pollo in una padella antiaderente o sulla bistecchiera.
Coprire il petto di pollo con la cipolla al Marsala, qualche fettina di dattero, un po' di granella di pistacchi tritati e una grattugiata di bottarga. Completare con la vinaigrette.
Servire subito (per me, come suggerito, insieme a del purè di patate).