Piadina con radicchio e bocconcini di pollo saltati

Che bello finalmente un po' di sole!
Io ho passato uno splendido weekend e voi?
Complice la Primavera in arrivo siamo stati in un enorme prato fiorito a cerca di soffioni con la mia piccola. E' stato stupendo vedere lo stupore e la scoperta mentre con tutte le sue forze soffiava per vedere i petali volar via.
Ci siamo stese nell'erba, abbiamo raccolto le margheritine e abbiam corso su e giù dalle giostre! Eravamo soli noi tre, come se tutto il mondo si fosse fermato, come se ogni emozione potesse essere solo nostra.
E per una serata in famiglia perchè non una bella piadina?
PIADINA CON RADICCHIO E BOCCONCINI DI POLLO SALTATI
Piadine Loriana Igp alla Riminese
3 cespi di radicchio tardivo
mezzo cipollotto
150 gr di bocconcini di pollo
scamorza
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
Mondate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Tagliate la cipolla a fettine. Saltate in padella con un po' d'olio il radicchio, la cipolla e i bocconcini di pollo infarinati. Salate e pepate. Fate cuocere per circa 15 minuti finchè il radicchio è tenero, avendo cura di aggiungere acqua se si asciugano troppo gli ingredienti.
Mettete il radicchio con il pollo all'interno di una piadina con sopra un paio di fettine di scamorza. Chiudete la piadina e passate al forno per 5 minuti!

E' deliziosa, croccante, ricca di sapori. Dobbiamo rifarla quanto prima!
Bacini violetti,
Jess