E’ proprio vero che la pasta madre, ad un certo punto, diventa quasi una malattia! Il venerdì è scandito dalle operazioni di rinfresco e dalle fasi degli impasti…e la casa si trasforma in un laboratorio! Tutti fuori! Voglio stare sola a sguazzare tra le mie farine! :)
E con l’esubero della mia bellissima pasta madre ho sperimentato e collaudato questa ricetta facile e veloce per realizzare delle ottime piadine leggere e soffici, sempre pronte all’uso.
Ingredienti:
200 grammi di esubero
300 grammi di farina 0
80 grammi d’acqua
80 grammi di latte
5 grammi di sale
30 grammi d’olio evo
Procedimento:
Sciogliere l’esubero di pasta madre solida dentro una terrina con tutti i liquidi previsti dalla ricetta. Potete utilizzare un cucchiaio e mescolare finchè tutta la pasta madre non si sia sciolta bene. Aggiungere gradatamente la farina setacciata col sale. Continuare a lavorare col cucchiaio dentro la terrina finchè i liquidi non saranno stati completamente assorbiti. Trasferire l’impasto su un piano da lavoro insemolato e continuare a lavorare a mano. Quando il panetto sarà liscio, dividere l’impasto in 7 palline da 100 grammi circa ciascuna. Lasciare riposare mezz’ora circa e poi stendere ciascun impastino col mattarello, sottile ma non troppo…
Scaldare una padella antiaderente e, una volta calda, cominciare a cuocere le piadine. E’ sufficiente 1 minuto per parte, devono restare morbide altrimenti sarà poi impossibile condirle e piegarle o arrotolarle. Non aggiungete nulla, non ungete la padella. Mettete da parte le piadine e, per le farciture, fatevi trasportare dalla fantasia!
Vi propongo questa farcitura: crescenza, pesto, tonno al naturale e zucchine fritte…non vi dico altro! :)
Buon weekend!
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