Piatti di pesce: Spaghetti con verdure e cozze

Primi
Spaghetti con verdure e cozze
Avevo già postato questo piatto con le linguine al posto degli spaghetti e altre piccole differenze forse l'anno scorso. A casa l'abbiamo rifatto più e più volte e ora vi posto la versione aggiornata e testata con le varianti. Un piatto d'effetto, non troppo difficile da preparare e con dei buoni prodotti come quelli che offre il nostro mercato cagliaritano di San Benedetto il risultato non può che essere assicurato. Le cozze sono la fine del mondo, carnose e saporite.
Ingredienti:

• 500 g di cozze (fresche che sono molto ma molto più buone di quelle congelate)
• 2 carote
• 2 o 3 zucchine (a seconda della dimensione
• peperoncino
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di spaghetti
• acqua di cottura delle cozze (fondamentale)

Pulire i gusci delle cozze, raschiando bene con un coltello. Lavare in abbondante acqua. Spremere uno spicchio d'aglio in una pentola (abbastanza grande da contenere le cozze) e far dorare con un filo di olio. Aggiungere le cozze e far cuocere per 8-10 minuti. Le cozze si apriranno. TENETE SOLO LE COZZE CHE DURANTE LA COTTURA SI SONO APERTE. Quelle chiuse sono morte (e non si sa da quanto!). Sgusciare le cozze tenendone però da parte alcune per la decorazione dei piatti.
Tenete da parte l'acqua delle cozze. Cioè tutto il liquido che si è formato durante la cottura, servirà per "risottare" gli spaghetti.  In una padella far saltare zucchine e carote tagliate sottili sottili a rondelle. Io ho usato la mandolina. Lasciatele un po' croccanti per evitare effetto minestrone.  Unire le cozze sgusciate, peperoncino e prezzemolo.
Lessare gli spaghetti. Colarli al dente e versarli nella padella del condimento. Terminare la cottura in padella aggiungendo uno o due mestoli di acqua delle cozze. Quando si sarà asciugata gli spaghetti saranno pronti e sentirete che profumino di mare!!!