Piatti unici per l’estate

Il caldo incalza, ma la mia voglia di cucinare non si esaurisce.
Nasce però la voglia di mangiare cose più fresche, ma nutrienti e soprattutto colorate e allora vi propongo tre primi (che sono la mia passione!) che sono anche dei piatti unici, perchè contengono i carboidrati, le proteine e le vitamine.
Meglio di così…

POMODORI CON IL RISO
Questa è la ricetta di mia suocera, che mio marito adoro e che io ho imparato a fare, spero, altrettanto bene.
E’ un piatto nutriente, colorato e sano, ideale anche per un picnic fuoriporta.

Ingredienti:
4 pomodori da riso
riso
salsa di pomodoro
aglio
basilico
sale
olio
patate

Procedimento:
Tagliare i pomodori togliendo il “cappuccio”svuotare i pomodori e mettere la polpa in una ciotola con sale, aglio, basilico, olio, un po’ di salsa di pomodoro, e uno/due cucchiai di riso per ogni pomodoro.
Lasciare per due ore in frigorifero.
Metterla nei pomodori salati, coprire con il “cappuccio”, poggiarli su una teglia oleata e ricoperta di patate a fette.
Cuocere in forno caldo finchè il riso non sarà cotto e ogni tanto schiacciarli un po’ per far uscira acqua (o aggiungerne un po’ nei pomodori se si seccano troppo).

LA MIA PAELLA  CON POLLO E ZUCCHINE
Io amo molto la paella, ma non sempre ho tutti gli ingredienti e allora mi sono inventata questo piatto, un giorno che avevo solo pollo e zucchine in frigo.
E’ ottima sia calda che fredda.

Ingredienti:
riso
2 zucchine
1 petto di pollo
zafferano
olio
cipolla
sale
acqua

Procedimento:
Tagliare le zucchine e il pollo a tocchetti.
Mettere dell’olio in una padella profonda, mettere la cipolla affettata e aggiungere le zucchine e il pollo.
Far rosolare per circa 15 minuti. Aggiungere il riso (circa 2 pugni a testa), salare, aggiungere acqua fino a coprire tutto il riso e fare cuocere.
Assaggiare di tanto e, se serve, aggiungere altra acqua.
Alla fine aggiungere lo zafferano.

PENNE TONNO E MELANZANE
Da brava calabrese, a casa mia non mancano mai le melanzane e il tonno.
Questa è un’abbinata perfetta.
E’ possibile sostituire le melanzane con le zucchine, seguendo lo stesso procedimento.

Ingredienti:
tonno a filetti
melanzane
pomodorini
olio
sale
aglio
prezzemolo
pasta penne

Procediemento:
Mettere dell’olio in una padella, aggiungere l’aglio e farlo rosolare.
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti.
Farle cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 10 minuti circa.
A fine cottura aggiungere il tonno fresco.
Condire le penne e aggungere il prezzemolo tritato