Un piatto veloce ed economico? Una fresca insalata che può essere un piatto unico. Pesce e frutti dell’orto. Una ricetta di facile esecuzione e che porta in tavola il profumo dell’estate.. Se non avete tempo di cucinare il polpo fresco, usate quello surgelato, seguendo le istruzioni della confezione.
Polpo e fagiolini in insalata
Ingredienti 2 foglie di alloro 2 peperoncini essiccati polpo g 800 1/2 kg di fagiolini 3 pomodori sanmarzano rossi 3 patate medie un limone non trattato un mazzetto di prezzemolo uno spicchio d’aglio 3 cucchiai di succo di limone 5 cucchiai d’olio extra vergine d oliva sale pepe macinato fresco
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Lavate il polpo in acqua corrente fredda e adagiatelo al tagliere. Tagliate a metà il limone e fatelo a spicchi. Aggiungete le fettine di limone, i peperoncini e l’alloro nel tegame . Ponete il polpo,ricoprite con l’acqua fredda, e con il coperchio portate ad ebollizione. fate cuocere a fiamma moderata per 1 ora e 30. Quando il polpo sarà molto cotto fatelo raffreddare nel tegame con tutto il brodo. Tirate fuori il polpo ben cotto e strofinate via la pellicina viola sotto l’acqua corrente. Tagliate via i tentacoli e tagliateli a fettine tutte le parti morbide del corpo. Tritate il prezzemolo e l’aglio sbucciato. Lavate le patate e lessatele in acqua salata per 20 minuti, colatele, pelatele e tagliatele a dadini in una ciotola ampia. Preparate e lavate i fagiolini, lessateli per 15 minuti, scolateli e raffreddateli in acqua fredda. Miscelate il succo di limone con l’olio e insaporite con sale e pepe. Versate polpo le patate e i fagiolini in una scodella e condite con la salsetta al limone, il prezzemolo e l’aglio. Eventualmente aggiustate di sale e pepe. Mettete a riposare l’insalata di polpo per circa 1 ora in frigorifero. Poi servitela con una guarnizione di spicchi di limone.
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