Piatto in giallo: riso thai al curry con quinoa alla curcuma e zucchine

La fame bussa e la fantasia scarseggia? Questa è una combinazione a cui ricorro sempre molto volentieri, quando voglio qualcosa di alternativo al solito piatto di pasta o riso, che però sia ricco di proprietà nutritive senza essere pesante, e magari anche vegetariano, che non guasta mai.
E' un piatto che riunisce i valori dei carboidrati (riso) con quelli delle proteine vegetali (quinoa) e le proprietà della curcuma, arricchito nel sapore dalle zucchine trifolate, o da qualsiasi altro ortaggio si volesse provare ad abbinare. Il tutto reso quasi "fosforescente" (purtroppo le condizioni della luce nelle foto non rendono giustizia al colore reale) dall'impiego generoso del curry nel riso e dalla stessa curcuma nella quinoa.
Si può gustare sia caldo che freddo.

Per il riso

• 1 tazza di riso thai
• 2 tazze d'acqua
• 1 pizzico di sale grosso
• curry in polvere q.b.

Scaldare l'acqua col sale. Quando bolle, versare il riso e il curry. Mescolare, incoperchiare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere senza mescolare più, fino ad assorbimento del liquido.

Per la quinoa

• 100 g di quinoa
• 250 g di acqua calda
• 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale (oppure 250 g di brodo vegetale caldo)
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pizzico di sale fino
• curcuma q.b.

Sciacquare bene la quinoa sotto l'acqua corrente.
Affettare la cipolla a farla appassire nell'olio evo.
Versare la quinoa e farla tostare qualche minuto.
Versare l'acqua col brodo granulare (o il brodo vegetale), aggiungere il pizzico di sale e la curcuma, mescolare, incoperchiare, abbassare la fiamma a far cuocere fino ad assorbimento del liquido.

Per le zucchine

• 1 zucchina grande o 2 medie
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 manciata di foglie di origano fresche
• sale fino q.b.

Pulire la zucchina e tagliarla a tocchetti.
Affettare la cipolla sottilmente e farla appassire nell'olio evo.
Aggiungere la zucchine e far rosolare a fuoco vivace.
A cottura ultimata aggiungere il sale e le foglie di origano spezzettate con le mani.
Comporre ogni porzione con una parte di riso, una di quinoa e le zucchine al centro, completando con un'ultima spolverata di curry sul riso.